һ 发表于 2021-2-27 23:30:13

绝味等鸭脖菌群超标 南京工商:考虑抽检

昨天,记者采访了南京一家绝味鸭脖店的店长,对方称,他们的产品都是检测合格后才敢上市的。很多吃货在“@绝味鸭脖”的法人微博留言,希望“绝味”回应此事,不过到昨天发稿时,“@绝味鸭脖”并未回复此事。

吃鸭脖还是吃细菌?

吃货们震惊了

9月7日,在央视财经的节目《是真的吗?》中,节目组从北京多家超市、熟食店买了猪蹄、卤肉、鸭脖等熟食,交给质量监督检验部门检测,结果显示多种熟食大肠菌群超标。专家说,虽然目前没有针对散装熟食的卫生标准,但根据预包装的酱卤肉制品的标准,大肠菌群必须≤150MPN/100g。节目组买的“绝味鸭脖”大肠菌群数据爆表,“久久丫鸭脖”大肠菌群超标160倍。昨天,微博上热传,“绝味、久久丫鸭脖大肠菌群爆表,吃它们等于吃细菌”。

现代快报记者在上搜索发现,南京有“绝味鸭脖”53家、“久久丫”共13家。记者来到新街口附近一家绝味鸭脖店,这里不光出售鸭脖、鸭架、鸭头等鸭制品,还有卤制的土豆、香干、藕片等食品。店员表示,有事情可以联系店长。记者根据上的地址,并未在街头发现久久丫门店。根据上提供的一家门店,记者打过去,对方表示他们早就不开店了,而且南京很多“久久丫”都不做了。

南京一“绝味”店长:

产品检测合格才敢卖

昨天下午,现代快报记者联系到绝味鸭脖夫子庙店的店长赖女士。提起北京查出绝味鸭脖大肠菌群超标时,赖女士表示,她也注意到了这一情况,但她希望南京市民们放心。“我们的工厂在六合地区,产品都是由食品工厂统一制作、全程冷链统一配送的,每批货出厂前都要经过检验,只有合格的产品才能出厂。”她说,每天的产品都是早晨5点到7点期间送到各门店。

“工商、卫生等部门也会定期监测,每个批次我们都会送检。”赖女士说,在产品销售过程中,员工每隔两个小时将会鉴别一下产品,如果有质量问题当即下架。对于当天没卖完的货,她表示有时傍晚会以降价打折的方式促销,剩下较多时就会运回工厂,统一由工厂进行销毁处理,“隔天的货不会卖给消费者。”

很多吃货在“@绝味鸭脖”官方微博评论中咨询,大肠菌群超标是否属实,希望“绝味”能给消费者一个交代。但截止到昨天记者发稿,“@绝味鸭脖”一直没有回应此事。

南京工商部门:

我们也会考虑抽检

昨天下午,南京市工商局食品流通监督管理处相关负责人表示,一些连锁熟食品牌在外地出现问题的话,南京工商部门也会关注,他们也可以考虑对本地的连锁门店进行抽检。如果市民发现相关门店的产品有问题,也可以向工商部门投诉举报。

如何辨别鸭脖是否有问题呢?绝味鸭脖夫子庙店的店长赖女士给大家支招:一看,即看颜色是否正常,比如鸭脖如果出现暗黑色,表面有发粘的东西,可能就变质;二闻,新鲜的鸭脖闻起来气味清香、麻辣;三尝,简单试吃,尝一下味道。

相白癜风一个疗程多少钱关专家表示,散装熟食、卤菜在生产、销售过程中,容易感染微生物,因这些食物的蛋白质、水分含量高,如果温度适宜,很容易滋生细菌。专家建议,一方面注意低温保鲜,保证卫生条件,减少细菌污染;另一方面如果不放心,可以将买回来的熟食回锅,做高温杀菌处理。

果壳科普

央视《是真的吗?》这次盯上熟食,鸭脖子中枪了,刚来北京的小黄鸭表示压力很大。

●大肠菌群和健康的关系

大肠菌群是具有卫生学意义的指示指标,其实它并非全是大肠杆菌。大肠菌群作为重要的卫生学指示菌,表明食物的生产加工过程存在隐患,操作可能不规范,但大肠菌群本身未必致病。

人体肠道中有大量大肠菌群,甚至人体需要的一些维生素(比如维B)是由这些微生物产生的。但大肠菌群里也可能有坏分子(致病性大肠杆菌),更重要的是大肠菌群污染意味着食物被致病菌污染的可能性增加。

●为什么没有标准?

国际上对于散装即食食品的微生物指标基本上都是“没有标准”的状态(个别地区对散装即食食品有微生物的控制,但也仅限于致病菌),这是因为散装即食食品被微生物污染几乎是必然:它们既没有生产线上的灭菌工艺控制,又暴露于空气中,并需要经常拿来拿去。

尽管没有微生物限量标准,但是有很多操作规范、生产规范类的标准可以用于指导,这也是国际上比较流行的做法。

●本次检测值该怎么看?

大肠菌群超过2.4万,虽然吃了不一定生病,但它们的生产环境和生产过程肯定有卫生问题。建议熟食买回家后再彻底加热一下为好。
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